Коммандария — «вино королей и король вин»
Кипр включен в «Книгу рекордов Гиннесса» как страна, где производят самое древнее вино, Коммандария (Commandaria), название которого сохранилось до наших дней.
Коммандария — это не только кипрское сладкое десертное вино с богатым послевкусием. Коммандария — это и одноименный регион, где данное вино может производиться, который включает 14 винодельческих деревень в предгорьях Троодоса, примерно в 30 км к северу от Лимассола.
Винодельня Lambouri (Ламбоури) находится в деревне Като Платрес, на Кипре.
Перед входом в здание нас встречает пара венецианских львов, которые охраняют старинные горшки для вина и современные винные бочки.
Первоначальным её хозяином был потомственный винодел Christakis Lambouris, по фамилии которого и названа винодельня.
«Новая эра» виноделия здесь началась в 1988 году, когда винодельню возглавил Роланд Виг (Roland Wig), который стал заботиться о выращивании органически чистого винограда. Современное здание торжественно приняло первых посетителей в 2006 году. И уже тогда здесь можно было продегустировать разные вина – белое, красное, розовое, сухие и десертные. Сегодня к этому перечню добавились ликеры.
Помимо прочего, это единственная винодельня в мире, которой разрешено изготавливать за пределами Израиля кошерное вино “Ya’in Kafrisin” (Яйн Кафрисин) из винограда сорта Ксинистери по строгим правилам Кашрута. История употребления этого вина на Кипре насчитывает более 2000 лет, именно оно использовалось в Святом Храме Иерусалима для создания особого запаха благовоний.
Голубое вино
Изготавливают здесь и вино, которое отличается своим уникальным бирюзовым цветом. Современная история голубых вин такова.
Испанская компания Gik выпустила первое в мире голубое вино в 2000-х годах. Оно вызвало небывалый ажиотаж, но вкусовые качества оставляли желать лучшего. Основная проблема заключалась в том, что в вино Gik был добавлен краситель индиготин…
Более удачную попытку сделал предприниматель из Франции, который создал вино под названием Vindigo. Этот напиток произведен на основе 100% шардоне, а чтобы придать алкоголю голубой оттенок, его пропускают через кашицу из богатых антоцианами шкурок красных сортов винограда.
1 августа 2020 года на винодельне Linos вышла первая партия вина Mediterranean Blu из традиционного кипрского сорта винограда «ксинистери».
Пусть вас не пугает нетипичный цвет вина. Такой цвет дают антоцианы, которые производятся из шкурок красного винограда сортов «аликанте» и «матаро». Они абсолютно безвредны, и все наверняка с ними практически знакомы — в большом количестве они содержатся в чернике, клюкве, малине, ежевике, черной смородине, вишне, баклажанах и, конечно, в винограде. Более того, антоцианы широко применяются в медицине (экстракт черники): они способствуют снижению воспалительных реакций и улучшают барьерные функции кишечника.
Сейчас кипрское голубое вино продается практически во всех крупных супермаркетах острова.
Коммандария
Ну а основным продуктом является фирменная традиционная Коммандария.
Напиток производится из вяленого на солнце винограда сортов Ксинистери (белый сорт винограда, выращиваемый на Кипре) и Мавро (чёрный технический сорт винограда, культивируемый на Кипре) . Благодаря особенностям технологии, вино коммандария получается крепким, порядка 15%.
Первое упоминание о коммандарии встречается во времена Древней Греции. В те времена такое вино пили на празднествах и фестивалях, а за пределами острова вино было известно под названием «Кипрская манна».
В XII веке, во времена Крестовых походов, кипрское вино из вяленого винограда подавали на венчании Ричарда Львиное Сердце и Беренгарии Наваррской. Именно тогда, на свадебном пиру, английский монарх провозгласил коммандарию «вином королей, королем среди вин».
Звездным часом кипрского вина стал «Пир пяти королей», состоявшийся в 1363 году в Лондоне. Во время пира «Коммандарией» угощали монархов пяти европейских государств.
Технология производства коммандарии
Ягоды оставляют перезревать на лозах до тех пор, пока уровень сахаристости в плодах не достигнет максимума. Затем виноград высушивают на солнце в течение 7-14 дней, получившийся изюм давят в мезгу и отправляют на брожение, которое длится 2-3 месяца. Готовое вино выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет.
Когда-то вино выдерживали в огромных глиняных кувшинах, из которых напиток извлекали с помощью ковшей-черпаков. А ковши эти изготавливали из высушенной тыквы-горлянки, которые по форме напоминают с вытянутым горлышком круглый кувшин, у которого отрезают один бочок.
До сих пор в обиходе фразеологизм «выпить тыкву вина».
Дошли и легенды, связанные с количеством выпитого. «Выпить одну тыкву вина» – значит, стать весёлым и непринужденным. Выпить две тыквы – стать, как лев, сильным и бесстрашным. Сегодня добавляют: «и обманщиком, как политики». Выпить три тыквы вина – это уже уподобить себя свинье.
На дегустациях предлагают выпить из ковша тыквы. Надо сказать, это занятие – для смельчаков. Обычно несведующие пытаются пить вино со стороны черпака, но тогда все вино выливается на их одежду. Оказывается, пить надо из горлышка.
Ковш из тыквы вдохновил дизайнеров на изготовление бутылки с длинным горлышком. Есть такое нововведение: в бутылке как бы срезан один бок, и ее можно не только поставить и / или уложить, но и установить под углом.
Вина коммандарии оценены множеством наград на престижных винных конкурсах. Ну а в денежном эквиваленте они оценены по-разному. чем больше срок выдержки вина, тем оно дороже. На витрине под стеклом бутылки с вином, которые стоят «всего» 20 тысяч евро.
Было несколько покупателей, которые раскошелились по 5 тыс. евро за бутылку, ну а за одну тысячу немало было покупателей.
Вино двухлетней выдержки продаётся по вполне демократическим ценам.
Как пить коммандарию
Выдержанная комманандария приобретает глубокий насыщенный цвет, ближе к коричневому, чем к желтому. Во вкусе чувствуются цитрусы, кофе, шоколад, курага, орехи, изюм, мед, карамель, инжир, сушеная тыква. Это вино пьют после сытного обеда, закусывая десертом – например, шоколадным муссом, сушеными фруктами, сыром с голубой плесенью.
На дегустации предлагали обмакивать белый хлеб в оливковое масло при переходе от одного вина к другому.
malamant 
Недавние комментарии