Manihot-Cassava-Tapioka

Тапиока из маниока

Маниок — третий по величине источник пищевых углеводов в тропиках после риса и кукурузы. Его корнеплоды давно прибрели славу полезного продукта не только в тропических странах, но и в Европе. Извлеченный из растения крахмал, называемый тапиока, тоже широко используется в пище. По сути, тапиока – чистый углевод. По вкусу она похожа на сладкий картофель, по виду – на крахмал, а на самом деле – безглютеновая мука.

Маниок съедобный (трив. Кассава) – Manihot esculenta – מניהוט מצוי
Семейство Молочайные (Euphorbiaceae). Происхождение: Южная Америка

Маниок — пищевое клубнеплодное тропическое растение. В настоящее время культивируется во многих тропических районах Земли. Маниок имеет важное хозяйственное значение. Он широко культивируется из-за его съедобного крахмалистого клубневидного корня, который является источником углеводов.
По распространенности и объему производства он уступает лишь картофелю. Ценное растение в огромных объемах выращивается в Индии, Индонезии, Вьетнаме, Латинской Америке и Африке (южнее Сахары). Такой широчайший ареал распространения привел и к разнообразию названий крахмалистого корня. Так, в англоязычных регионах маниок-манихот обычно называют кассавой (cassava), а в говорящих по-испански — юкой (не путать с юккой — древовидным вечнозеленым растением из семейства Агавовых).
Сырые корни маниока содержат цианогенные гликозиды.
Практически полностью цианиды уходят из клубней при вымачивании в воде очищенных клубней, размельчении клубней, промывке и ферментации разрыхлённой маниоковой массы, высушивании массы на воздухе и солнце, термической обработке. Благодаря современным технологиям происходит полное удаление ядовитых веществ, так что поступающая в продажу продукция из корней маниока обладает наилучшими качествами для использования в пищу.

Маниок преимущественно потребляется в варёном виде, значительные количества этого растения используются для извлечения крахмала, называемого тапиокой, который используется в пищу, в качестве корма для животных, а также в промышленных целях. Крахмал тапиока из корней маниоки мягко сладкий, без глютена. Мука маниока рекомендуется людям с аллергией на злаковые культуры. Из тапиоки можно варить каши, делать крекеры, готовить пудинги, печь лепешки, добавлять ее в коктейли. Муку из тапиоки — или молотую тапиоку — используют как загуститель соусов, прозрачных глазурей и фруктовых начинок десертов.
Всем, в том числе беременным и детям, можно смело использовать в своём питании этот продукт.
Из всех существующих видов крахмалов на данное время тапиоковый крахмал считается самым полезным.
Листья маниока съедобны, их используют для салатов и для блюда типа долмы.
Из маниока получают биоэтанол и биобутанол. Готовят из маниока слабоалкогольные напитки.

Десерт из тапиока: