Forshmak, Vorschmack

Форшмак

Гренки с форшмаком

Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. Считается также блюдом одесской кухни. В рецепт, помимо сельди, входят яблоко, лук, белый хлеб, орехи и сливочное масло. Широко распространён в польской, шведской и финской кухнях. По прусской и шведской технологии форшмак подаётся горячим.

В переводе с немецкого «Vorgeschmack» (читается «форгешмак») — это вкус, «еда перед едой», предвкушение. У хорошего слова хороший вкус! Традиционное блюдо еврейской кухни, также известное ка «Форшмак по-одесски».

А потому к столу изначально его подавали для разогрева аппетита. А для дома? Скажу так: бутерброд с форшмаком и сладким чаем — отличный завтрак! (Годится не только для бутербродов, можно использовать как гарнир или холодную закуску. Хорошо идет с картошкой (вместо соленых огурцов, например).

Главный ингредиент этого блюда — селедка. Когда у меня есть запас времени, покупаю малосольную, да пожирней. Но чаще покупаю филе, чтобы не пришлось возиться с плавниками, снимать шкурку, отделять хребет и самой вырезать филе (филе промываю холодной кипяченной водой, чтобы смыть маринад; огромная экономия времени, и очень вкусно).

Ингредиенты (на 6 порций):

— филе селедки — 4 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— яблоко зеленое, кислое — 1 шт.
— масло сливочное — 100-150 гр.
— орехи грецкие — 200 гр.
— белый хлеб (в граммах не измеряла. Если батон — 6-7 ломтиков)
— молоко — 0,5 стакана
— уксус (лимонный сок) — 2-3 ст. ложки
— масло растительное (оливковое) — 1-2 ст. ложки

Отступление 1.
Хлеб можно и черствый, и свежий. Снять корочку и залить мякоть молоком — теплым или комнатной температуры (не холодным и не горячим). Как-то дома не оказалось белого хлеба, использовала панировочные сухари, их тоже вымачивала в молоке. Весьма приемлемая замена!

Отступление 2.
Вместо орехов можно использовать белок вареных яиц, 3 шт. Моим домашним больше нравится с орехами.

Отступление 3.
Так как готовое филе продается уже замаринованным, то уксус (лимонный сок) и масло растительное добавлять по вкусу.

Отступление 4.
Масло сливочное (заранее вынутое из холодильника) не должно быть водянистым.

Дальше в ход идет мясорубка (не использую блендер: получается пюре или каша).

Все ингредиенты пропускаю через мясорубку (яблоко очистить от шкурки и сердцевины, хлеб отжать, чтобы молока осталось как можно меньше).

Всю массу снова пропускаю через мясорубку, чтобы она, эта масса, стала более однородной.

Добавляю уксус и масло растительное, хорошо перемешиваю, пробую, чтобы не переборщить. Накрываю крышкой посуду с форшмаком. Через минут 10 снова пробую — уже ясней, нужно или нет добавлять уксус. Но вот уже можно есть! А можно и охладить.

Остатки форшмака, который долго не хранится, — в заморозку

Приятного аппетита!

Отступление 5.
Практически из тех же компонентов (исключая яблоко и лук репчатый) готовится селедочное масло. Но вместо орехов и / или яиц часто добавляется вареная морковь, а само блюдо сверху засыпается нарезанным зеленым луком. Однако это — на любителя, к примеру, моим домашним не по вкусу.