Всемирную известность растение получило из-за пряности, именуемой кардамон.
Кардамон настоящий, Элетария кардамомум – Elettaria cardamomum (L.) – אלטריית הקרדמון קרדמון
Кардамон (кардамом) — плоды многолетнего травянистого растения Кардамон настоящий семейства Имбирные.
Родина кардамона – Индия, в древности он был завезён на Ближний Восток, а потом и в Европу. Плоды созревают на третий год и обладают очень сильным ароматом с камфорными тонами и принадлежат к числу дорогих пряностей, отчего кардамон часто называют «царицей специй».
Благотворное влияние кардамона на организм высоко ценили ещё древние греки и римляне.
В кулинарии используются молотые семена растения. Сладкие пироги, медовые пряники и фруктовые десерты благодаря кардамону приобретают особый вкус и аромат.
Эта пряность входит в состав таких знаменитых ликеров, как «Шартрез» и «Кюрасао». Любители добавляют порошок кардамона тонкого помола в чёрный кофе.
В Европе кардамон стал известен после посещения европейцами Малабарского берега, поэтому одно из названий вида — малабарский кардамон.
Известен также под названиями эла, элачи, или просто кардамон. Называют также Зелёным кардамоном для отличия от Чёрного кардамона. Белый кардамон — не отдельный вид, а тот же зелёный кардамон, прошедший процесс отбеливания для удаления зелёного цвета и смягчения вкуса.
Кардамон настоящий — многолетнее травянистое растение с ярко выраженным запахом, высотой до 2—4 м.
Листья широколанцетные, до 60 см длиной и 8 см шириной.
Цветки, от белых до сиреневых или светло-фиолетовых, собраны в кисти.
Плод — жёлто-зелёная трёхгнёздная коробочка до 2 см длиной. Семена чёрного или коричневого цвета, ароматные, содержат эфирные масла.
Поскольку из молотого кардамона аромат быстро выветривается, его советуют приобретать в стручках (коробочках). Перед использованием стручки лущат и плоды перемалывают. Молоть можно не только зёрна кардамона, но и целые стручки; правда, аромат у такой пряности менее выраженный.
Кардамоновое масло широко используется в парфюмерии.
Кардамон — выраженный тоник. На Ближнем Востоке и в Индии его принято добавлять в кофе и в чай (т. н. бедуинский кофе и чай масала). При этом зёрна кардамона и кофе часто перемалывают вместе.
Кардамон можно добавлять в разных видах:
Целые стручки — добавляют в чай, плов, супы, бульоны, подходят для блюд с долгим приготовлением.
Семена кардамона — извлекаются вручную из стручков, их можно слегка раздавить в ступке перед добавлением в тесто, соусы или маринады. Обладают интенсивным вкусом и ароматом.
Молотый кардамон — используется в выпечке и десертах, его удобно дозировать, но долго хранить нельзя — быстро выветривается. Лучше молоть непосредственно перед использованием.
От Настоящего, или Зелёного кардамона следует отличать пряные плоды других растений, которые тоже именуют кардамоном.
Amomum (чёрный кардамон) — распространён в Азии и в Австралии: например, сиамский кардамон (Amomum cardamomum L.), большой яванский кардамон (Amomum maximum Roxb)
Aframomum (эфиопский кардамон) — распространён в Африке и на Мадагаскаре.
На различие между чёрным и зелёным кардамоном ещё в IV в. до н. э. указывал Теофраст.
Амомум (лат. Amomum) — род растений семейства Имбирные (Zingiberaceae).
Чёрный кардамон получают от двух разных видов рода Амомум: Amomum subulatum (также известный как непальский кардамон) и Аmomum costatum.
Чёрный кардамон широко используется как пряность.
Но вместе с тем Чёрный кардамон иногда называют неполноценным заменителем Зелёного (или настоящего) кардамона. Зелёный кардамон повсеместно используется для ароматизации выпечки и сладких блюд, где чёрный кардамон, как правило, неуместен. Чёрный кардамон гораздо лучше зелёного подходит к мясу и овощам в острых простых блюдах, характерных для азиатской кухни.
malamant 
Недавние комментарии