Рэсол — Заливное-Холодец-Студень по-молдавски + Холодец
Из говяжей голяшки:
Рэсол — это холодец по-молдавски из птицы, чаще из петуха. Так же готовят в польской, немецкой и балканской кухнях.
Блюдо острое, с ароматом трав и кореньев, подаётся с чесночным соусом (муждеем).
Каюсь, не все правила мной соблюдены. Но все равно холодец получился вкусным.
Рецепт напишу правильный — вдруг кому-то пригодится такое исключительно вкусное блюдо.
Ингредиенты:
петух — 1 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
морковь — 2 шт.;
сельдерей — 2 шт.;
корень петрушки — 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
щепотка жгучего красного перца;
лавровый лист — 5 шт.;
чёрный перец горошком — 7 шт.;
зелень, морковь, яйцо для украшения.
В крылышках и лапах птиц содержится коллаген, способствующий застыванию (без желатина). А так как у меня таковые не были добавлены, я куриный бульон разбавила бульоном от говяжих голяшек. Да и в петухе коллагена больше, чем в курице. Не было уверенности, что у меня петух, а не курица.
Отлично застыл!
Приготовление:
Разделать петуха: отделить ножки, крылья, шею.
Разрезать оставшуюся тушку на четыре части.
Коренья мелко порезать.
Положить в кастрюлю мелкие части петуха, затем — крупные куски, добавить овощи.
Залить мясо водой, чтобы она его покрывала (на 5–7 см.).
Проварить петуха 2,5 часа на очень медленном огне, вынуть крупные куски.
Остальное варить ещё 1–1,5 часа.
За 15 минут до готовности положить в бульон горошины чёрного перца и лавровый лист, посолить.
Вынуть мелкие куски птицы из бульона.
Горячий бульон процедить.
Куски петуха разложить по формам.
Мелко порубить чеснок.
Добавить чеснок в бульон и залить им формы.
Поставить рэсол в холодильник для застывания.
Подавать, украсив зеленью, с чесночным соусом-муждеем.
malamant 
Недавние комментарии