«ВКУСНЫЙ ПОСТ»: ЧЕРКЕССКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ СЫРЫ И НЕ ТОЛЬКО
Такое сочетание: арбуз с сыром — вам знакомо?
Галина МАЛАМАНТ, Игорь ХАЯТ
Фото авторов
Начало. ВОКРУГ ТАВОРА – 1 — по ссылке
Продолжение. ВОКРУГ ТАВОРА – 2 — по ссылке
Знаете ли вы, что для комплекции черкесских мужчин предусмотрены определенные параметры? Талия, например, не должна превышать 50 сантиметров. И это при том, что они с детства приучены к жирной пище. Даже сыры черкесы изготавливают жирными, один из видов сыра достигает 60% жирности. Еду принято запивать айраном (кисломолочный напиток). Возможно, именно этот напиток способствует сохранению талии. Вместе с тем даже при трапезе черкес должен быть готов к бою. Столик для еды – на трех ножках, что делает его устойчивым даже в горной местности. Во время трапезы мужчина присаживается на одно колено. В такой позе неудобно сидеть – меч давит на живот, не дает съесть лишнего. Кроме того, до центра стола сложно дотянуться, так что еду берут ту, что стоит на краю стола.
В адыгском языке нет слова «голодный». «Я умираю с голода», — так говорят черкесы.
Ноах и Сара — владельцы сыроварни. Они изготавливают сыры по древним рецептам, которые к счастью, не были утеряны за минувшие два с лишним столетия, — с тех пор, как черкесы поселились в Галилее.
РЕСТОРАН «АNATOLIA» («АНАТОЛИЯ»)
Если у вас нет комплекса по отношению к своей талии – в этом случае вам стоит принимать пищу в ресторане «Анатолия».
Мы предпочли веранду
Часы всегда показывают: «Время трапезы». А как иначе сказать о часах, у которых вместо стрелок — нож и вилка?!
В ресторане «Анатолия» столы не на трех ножках, но весьма устойчивые — не гнутся от обилия еды. Беляши, пельмени разных размеров и в разных соусах – от больших вплоть до едва ли не микроскопических! Воздушное тесто – от нежной и вкусной пищи трудно оторваться. Наполнителем зачастую являются знаменитые черкесские сыры. Разумеется, есть и салаты, и мясные блюда, и десерты. Такой обед стоит 70 шекелей.
ЦИММЕРЫ
Рядом с Кфар-Кама — легендарная гора Тавор, до библейского Назарета – 9 километров. Кинерет, Гора Гильбоа, Изреелькая долина… Все эти места можно посетить за несколько дней, если остановиться в циммерах гостеприимных и дружелюбных черкесов.
Хозяйка циммера
Оплата за показываемый циммер – 450 шекелей с пары, завтрак – 100 шекелей. Детям до 12 лет завтрак предоставляется бесплатно.
БЕДУИНСКАЯ ДЕРЕВНЯ ШИБЛИ
Хозяина дома, где принимали нас, зовут Диаб,
…его жена – Лола. Как их фамилия? – Шибли, конечно. У всех жителей деревни, а их – 3.000 человек, такая фамилия.
У бедуинов – множество кланов. Они неравномерно распределены по Израилю. Уклад жизни бедуинов Галилеи совсем иной, нежели у бедуинов Негева.
Бедуины стали осваивать Галилею в начале XVI века, перебравшись сюда из Сирии, Ирака, Иордании, Ливана. Сегодня бедуинов-северян можно назвать оседлым народом. 22 бедуинских племени живут в 16 деревнях севера Израиля, где насчитывается 85 тысяч жителей.
В начале 80-х годов последние бедуинские шатры в Шибли уступили место постоянным домам. С 1984 и по сегодняшний день Шибли-Умм-аль-Ганам (два слившихся поселения) представляют местный совет в северном округе Израиля. Его площадь составляет 2 879 дунамов. Шейхи упразднены, глава совета – мухтар (должность, подобная старосте), и управление совета отличается современной демократичностью.
Организовав в 1987 году Центр бедуинской культуры, Диаб и Лола бережно собирают и хранят артефакты — наследие предшествующих поколений, и семейные реликвии своих дедов и родителей.
Бедуинский кофе горек, но у него есть свои любители. Кстати, Диаб пояснил, что пьют кофе из финжанов, специальных сосудов, хотя многие неверно называют финжанами жезвы.
Диаб и Лола сдают циммеры, всегда рады гостям, и весьма обильно их угощают.
7 августа в Рихании откроется традиционный фестиваль «Кфар бикартем?» (игра слов – «Уже посетили?», либо «Деревенские встречи?»). Главные представления состоятся 9 августа в Кфар-Каме. Вас ждут народные танцы, национальная еда и знакомство с национальным наследием израильских черкесов.
Вход СВОБОДНЫЙ.
malamant 
Недавние комментарии