Мастер-класс по приготовлению халюжей


Делюсь рецептом, которым поделились черкесы на мастер-классе.

Нет праздника без сыра

В адыгском языке нет слова «голодный». «Я умираю от голода», — так говорят черкесы. А те, кто хоть раз побывал в черкесских деревнях, сразу вспоминают местные сыры, и тот факт, что хлебосольные черкесы обильно угощают. Так что никто не остается голодным, и, тем более, не умрет от голода.


Сыры, как часть культуры национальной кухни, изготавливают здесь по древним рецептам, которые к счастью, не были утеряны за минувшие два с лишним столетия, – с тех пор, как черкесы поселились в Галилее. Твердые и мягкие, жирные и малокалорийные, соленые и пресные, – сыры, разумеется, изготавливаются без консервантов и каких-либо добавок.

Халюжи – это блюдо адыгейской кухни. По сути, это большие плоские пирожки, обжаренные в масле, ближайшие родственники чебуреков.

Главное отличие от чебурека – в начинке. Для халюжей используют не мясо, а адыгейский сыр, часто с зеленью. Это может быть петрушка, кинза, зеленый лук или укроп.

Ингредиенты

Для теста:

Теплая вода — 1,5 стакана
Раст. масло — 2 ст. ложки
Соль — половина ч. ложки
Мука — примерно 3 стакана

Начинка:

Адыгейский сыр — 300 граммов
Зелень, соль, черный перец по вкусу

(В итоге получается 8 халюжей).

Пошагово:

Воду нагреть (не до кипения), влить в нее растительное масло, раствор размешать.

В отдельную емкость просеять муку, добавить туда же соль. Мучную смесь постепенно всыпать в миску с водой и маслом. Сначала мешаем смесь ложкой. Когда она становится относительно плотной, вымешиваем тесто руками. Оно получится немного липким. Накрыть пленкой и дать тесту отдохнуть 20-30 минут.

Для начинки сыр натереть на терке. Добавить соль, черный молотый перец и зелень (по вкусу).

Если вдруг тесто все еще липкое, влить в него 1 ст. ложку растительного масла и снова вымесить. От теста отрезаем куски, скатываем их в колбаски, которые нарезаем на кусочки.

Каждый кусочек теста раскатать в форме круга, толщиной около 2-3 мл.

На один край теста положить начинку. Накрыть начинку второй половиной теста, скрепить края.

Масло разогреть. Жарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла. Когда одна сторона приобретет золотистый цвет, перевернуть халюж на другую сторону.

Готовые халюжи переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

В горячем виде они особенно вкусные.

Халюжи с адыгейским сыром можно готовить сразу, а можно заморозить впрок. Для этого халюжи выложить на разделочную доску, посыпанную мукой, и отправить в морозилку. После замерзания переложить их в пакеты или контейнеры, снова отправить в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Categories: Рецепты блюд, Food | Метки: , , | 8 комментариев

Навигация по записям

8 thoughts on “Мастер-класс по приготовлению халюжей

  1. В наших магазинах и точках общепита это дело почему-то называют чебуреками с сыром.

  2. Видимо, потому, что «чебурек» более знакомое слово. А уж адыги точно не назовут так историческое и традиционное блюдо своего народа, главное даже на свадьбах. И не только они. Погуглите. Кстати, начинка только из адыгейского сыра (коровье молоко и соль — всё! Никаких добавок и консервантов). Напоминает плотный творог, очень нежный сыр

  3. У нас продают чебуреки с мясом. Никогда не пробовала. Халюже звучит интересно.

    • У нас бывают в продаже не очень вкусные. Но это — не тот случай. После мастер-класса купили готовые в супере — были исключительно вкусными, как домашние.

  4. В принципе чебуреки. Любые самоприготовленные необыкновенно вкусные.

  5. Не любые. Иногда у меня тесто подводит.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Блог на WordPress.com.

%d такие блоггеры, как: