Колобок, колобок, ты- фалафель!

Рецепт ближневосточной кухни — фалафель.

«Любовь с первой ложки»
с фалафелем у меня не сложилась.
Позволю себе вольное толкование слова «фалафель»: фрикадельки из нута. Когда я впервые попробовала это блюдо, мне показалось, что поела невкусно приготовленные мясные фрикадельки.
Мне объяснили про всеобщую любовь к национальному блюду, особенно коренных жителей. Я поняла, что просто его не распробовала. Ведь с первого раза икра красная не понравилась… К хумусу долго привыкала, пока не вошла во вкус, — видимо, поэтому и во второй раз фалафель не распробовала, как следует. Но вот однажды нас угощали фалафелем в киоске в Хайфе, и готовил его русскоязычный израильтянин. И это было вкусно! Не зря стояла длинющая очередь, причем в большинстве — коренные жители.

Однажды ждала гостей, из местных жителей. Решила приготовить сама это национальное блюдо. И приготовила! И получилось! И нахваливали!

Воодушевленная, спустя некоторое время повторила свой «подвиг». Все сделала по написанному! Уже запустила шарики в горячее масло, переворачивала шумовкой, чтобы ко дну не приставали. И вдруг шарики распались на составляющие ингредиенты, типа каши, которая благополучно опустилась на дно глубокой сковородки (до сих пор не знаю, почему)…

С тех пор прошло несколько лет, и вот меня снова потянуло на «подвиги». Толчком послужили публикации про пользу нута.

Блюда с нутом, или, как его еще называют, турецким или бараньим горохом, особенно популярны на Ближнем Востоке, а также в Средней Азии и Средиземноморье. Чего только не готовят из нута: закуски, гарниры, каши и даже сладости. Что стоит один только хумус! Это — блюдо-паста, которое многим нравится. חומוס (хумус) — это и название нута на иврите.

Нут относится к бобовым. Варится он довольно долго, поэтому лучше замочить на ночь в холодной воде. У меня вымачивался 14 часов. Не верьте, если пишут, что потом он будет вариться не более часа — варила более двух часов. И только тогда он был готов!

Ингредиенты:

Нут — 500 гр.
Сухари — 5 столовых ложек
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Молотый кумин (зира) — 2 чайные ложки
Соль — 1 чайная ложка
Молотый кориандр — 1 чайная ложка
Сода — 0,5 ч. л.
Перец острый свежий — половинку небольшого
Молотый черный перец — щепотка
Молотый красный перец — щепотка
Карри — щепотка
Кардамон — щепотка

Действия:

1. Замачиваем (на ночь — удобнее) нут.

2. Утром ставим его вариться, добавляем 0.5 ч.л. соли.

3. Сливаем остатки остывшей воды из нута и перемалываем его в блендере (или пропускаем через мясорубку).

4. Сухари тоже необходимо размочить в воде, в кашицу добавляем соду.

5. Мелко порубить чеснок и лук, покрошить зелень (измельчить в мясорубке) и добавить все это в гороховую смесь вместе с солью и специями.

6. Сформировать из полученной массы небольшие шарики.

Колобки-шарики рекомендуют готовить на плите, в глубокой сковороде, в разогретом растительном масле (500 мл). Я готовила в духовке, в противне для маффин, смазав дно выемок растительным маслом.

Первые! Но надо ждать, пока остынут…

Самый «быстрый» гарнир — консервированный зеленый горошек:

Фалафель едят горячим. Подают его с хумусом, тхиной, питой, солеными огурцами, овощным салатом, кетчупом. Но вкуснее всего — с «вредным» майонезом.

Блюдо не теряет вкусовых качеств, если его хранить в испарителе (морозилке):

Приятного аппетита!