Цимес!


Цимес — знакомое всем слово, потому что его используют без перевода с идиш и в русском языке, и в иврите. В переносном значении это слово употребляется в значении «то, что надо», «самое лучшее», «самый смак», «нечто особенное».

Цимес — десертное блюдо еврейской кухни, сладкое овощное рагу, приготовленное из фасоли, либо моркови, либо из нута, и даже из картофеля.
Слово «цимес» представляет собой сокращение от «цим эсн» (идиш: «закуска», или дословно: «к еде»).
Самый цимес — это фасолевый цимес, классическое блюдо еврейской национальной кухни.
Ингредиенты:
— Фасоль (коричневая,темная) — 1 стакан;
— лук репчатый — 2 шт.;
— кетчуп (томатная паста) — 2 ст. ложки;
— мука — 2-3 ст. ложки;
— сахар — 1,5 ст. ложки (можно заменить вареньем (2 ст. л. — без ягод, а ягодами украсить готовое блюдо);
— лавровый лист — 1-2 листика;
— по щепотке: соль, черный перец;
— мелко рубленые грецкие орехи — примерно 50 гр.

Фасоль вымачивать не менее 3-х часов, варить в казане до готовности (без соли!). Слить отвар в отдельную посуду.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Помешивая, к луку добавить муку, некоторое количество отвара от фасоли и кетчуп. Полученный соус (д.б. жиже сметаны) приправить сахаром, солью, черным перцем (он придает блюду особую нотку пикантности).
Соусом залить отваренную фасоль, бросить в казан лавровый лист, при необходимости добавить оставшийся отвар от фасоли. Для тех, кого раздражает фасолевая шкурка: пропустить отваренную фасоль через мясорубку. Фасоль с соусом тушить примерно 30 минут. Добавить орехи и перемешать массу.
Приятного аппетита!

Categories: Израиль, Рецепты блюд | Метки: | 24 комментария

Навигация по записям

24 thoughts on “Цимес!

  1. Морковный цимес пробовал. Теперь понимаю, что и практически фасолевый готовил. Только без грецких орехов. Но это была моя кулинарная фантазия без следования какому-то рецепту. 🙂

    • Не совсем так. Это блюдо — классика для европейских евреев. Я, например, привезла рецепт из Молдовы. Коренные израильтяне из бобовых предпочитают нут, чечевицу. Ни одно застолье не обходится без хумуса (нут) и без тхины — кунжутной пасты. Не знаю, готовят ли они их сами, или, как я, покупают в готовом виде. Десятки видов в консервированном варианте! Но есть и ресторанчики, и небольшие производства, где можно все это приобрести «с пылу, с жару». Разумеется, такие продукты гораздо вкуснее (и дороже). Но хранить их более 24 часов нельзя

      • Да, помню, как у меня разбежались глаза в продуктовом магазине в Иерусалиме, когда я увидел количество разновидностей хумуса. 😀 Кстати, я его не оценил. Вернее, по рассказам знакомых, живущих в Израиле, я ожидал, что хумус — это что-то прямо вообще такое офигенное. Но оказалось, что ничего особо офигенного нет. На мой вкус, разумеется. 🙂

  2. Ваши рецепты — высший пилотаж! А у меня — «репортаж с места события», рядовая кухня.
    Грецкие орехи — не обязательный штрих для цимеса, хотя с ними вкуснее.

    • Для Израиля, может, и рядовая. А для остальных необычная. 🙂

      • Я очень долго не могла понять вкус хумуса. Может, привыкла, потом уже могла спокойно намазать на лепешку и съесть. Но, когда попробовала в спец.лавке в Назарете, поняла, что такое истинный хумус. После этого снова перестала употреблять консервированный

      • Свежеприготовленное всегда вкуснее консервированного. 🙂
        Наверное, нужно время, чтобы оценить вкус хумуса. У нас была только неделя.

  3. Очень красиво и аппетитно выглядит! а сверху чем украшено таким ярко оранжевым?

    • У меня под рукой не было варенья. Использовала хурму — легкий набросок для контраста.
      Цимес дети любят, потому что он сладковатый. По этой же причине взрослые не очень-то любят. Он считается десертом. Фасоль? Десерт? — мужчины (в моем окружении) такого не понимают.

      • Да, сложно фасоль ассоциировать с десертом. Но верю, что это так.

    • Во-во! А картофельный цимес (его готовят с черносливом)?! Я его готовлю очень редко, когда все блюда надоели

      • Вы — мастер приготовления! публикуйте фотографии — интересно

    • Спасибо огромное! Никакой я не мастер, просто, как любая хозяйка, кое-что умею приготовить

      • Ничего себе кое-что. Цимес. Да из разных составляющих. Мой муж с придыханием вспоминает свою бабушку, и как она могла из непонятно чего сделать объедение. Вот, собственно, и цимес из морковки.

    • Да, у старшего поколения было, чему поучиться. Рецепты мамы, вроде, все усвоила. Но вот до сих пор жалею, что не записала в свое время рецепт торта свекрови. Она готовила коржи из орехов, ни грамма муки не добавляя. Не знаю, из чего крем, но очень нежный. Вкуснее среди тортов не встречала

      • Да, не все они нам сумели передать. Этот торт, наверно, что-то типа Эстерхази.

    • Спасибо огромное за подсказку. Полезла в гугл — очень похоже, что это такой (или подобный) торт. Очень сложный в приготовлении (для меня), но, возможно, решусь как-нибудь. А вообще с приготовлением сладкого не дружу. Мой «фирменный» торт — на вафельных коржах со сгущенкой. Все мои его любят, и другого не хотят. Как-то сварганила Наполеон. Сказали: очень вкусно, но больше не делай — фигуру портит…

      • А у меня муж один раз на 8 марта сделал Эстерхази. Возился целый день. Очень вкусно, но очень калорийно и сладко. И больше мы ему не заказывали такого торта.

  4. Уведомление: Цимес! — malamant | Viktors Blog

  5. Дажк я помню «цимес мид фасолес»)но как десерт вполне представляю.Из какого то сорта фасоли делали коржи для торта. Похоже на орехи выходило. Но точно не из любой.жаль теперь спросить не кого.Спасибо за рецепт

    • Коржи для торта! — не слышала, очень любопытно

      • Немного на киевский похож.но не такие твердые коржи .где то и рецепт есть.но не зная что за сорт был не рискую готовить ,та исходная пропала в море переездов

      • Нашла)Чтобы приготовить торт «Ореховый» из фасоли, необходимо замочить фасоль на несколько часов и сварить не до полной готовности, она должна быть на половину мягкой. Сливаем воду, даем фасоли остыть, и пропускаем ее через мясорубку.Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник, а желтки хорошо растираем с сахаром (добела).
        Сюда добавляем молотую фасоль, соль, все хорошо перемешиваем и получаем фасолевое тесто.
        Далее необходимо подготовить форму: смазываем ее маслом и подстилаем на дно бумагу для выпечки. Достаем белки взбиваем их в крепкую пену и осторожно перемешиваем с фасолевым тестом, высыпаем понемногу сухари.
        Массу аккуратно перемешиваем, выливаем в форму и выпекаем примерно 40-45 минут при температуре 200 градусов.
        Достаем готовый корж, снимаем бумагу со дна и отставляем его пока не остынет.
        Делаем крем. Взбиваем сметану с сахаром при помощи миксера (сметана должна быть комнатной температуры). Добавляем сюда измельченные в блендере бананы.
        Остывший корж разрезаем на 3 части, стараясь, чтобы он как можно меньше крошился.
        Каждую часть пропитываем ромом, смазываем кремом и складываем вместе. Верх украшаем кремом и молотыми орехами

      • Спасибо огромное, возьму на вооружение!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Блог на WordPress.com.

%d такие блоггеры, как: